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2016年11月5日 星期六

如何挑選烏魚子?如何分辨野生烏魚子?

市面上充斥著各種不同的烏魚子,到底要怎麼分辨呢?
為了不花錢當冤大頭,讓我們更進一步了解一下吧~

1.形狀外觀
野生烏魚,自然生長,吃的一定沒有飼養的豐盛,因此野生烏魚子的外觀一定比較不肥美,形狀不對稱也不規則,一般會呈現比較瘦長,呈現一種不完美的自然美!
如果需要肥美對稱,可能買到人工飼養的會比較常見。

2.色澤
野生烏魚,在海裡活動性較強,個性也比較兇猛,因此閒著沒事就打打架,母烏魚在懷孕期間打架,造成血管破裂而流入魚卵中,造成顏色較深的橘色或咖啡色,更好鬥的甚至呈現黑色!
飼養的因為好吃懶惰,顏色就較為肥美顏色呈現較亮橘色,而飼養的也有深色的魚子,是因為運送中擠壓造成血管破裂造成,非自然。
因此光色澤野生烏魚子與飼養就是相反的!

3.魚腹肉VS綁線
目前市場上有分為綁線與保留腹肉兩種產品,有不肖業者利用其他魚子或其他填充物來代替烏魚子,因此保留腹肉成了一種辨別方式,也成了商人增加重量的行銷手法!
正常會辨識的高級餐廳、日本料理店,隱藏版老饕都不會選擇有腹肉的烏魚子~

4.味道與口感
有時候眼睛看到的也不一定是真的,那就只好用吃的囉~
一般我們吃到的烏魚子大多都有腥味,吃一片需要加青蒜來壓掉味道,或是不會想再吃第二片!那就是你沒有真正品嚐過野生烏魚子了。
野生烏魚子吃起來,甘甜香醇,有淡淡的海味,不死鹹,沒有土味腥味以及苦澀味,單吃就很美味!
飼養的烏魚,因為一開始用淡水飼養,沒有活動力又愛吃土,怕生病需用藥,再加上用藥催生,導致有土味腥味、藥的苦澀味!

最簡單的分辨方式當然是吃囉~



鯊魚挑嘴
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