2017年4月1日 星期六

烏魚子創意料理【烏魚子佐鮭魚炒飯】


專業飯店級炒飯怎麼做呢?
讓我們來教您
烏魚子佐鮭魚炒飯

食材

野生烏魚子50g
鮭魚1片
洋蔥半顆
土雞蛋1顆
鴻喜菇1包
青菜1把
蔥花少許
白飯3碗
鹽巴少許
米酒少許
胡椒少許
醬油少許


  • 選擇好的野生烏魚子就不用多說囉!
    1選擇好的野生烏魚子就不用多說囉!
  • 準備58度高梁酒
    2準備58度高梁酒
  • 將真空包裝拆開,倒入些許高梁酒浸泡3~5分鐘
    3將真空包裝拆開,倒入些許高梁酒浸泡3~5分鐘
  • 乾煎至表面酥脆
    4乾煎至表面酥脆
  • 一半切片直接品嘗其美味
    5一半切片直接品嘗其美味
  • 另一半切丁狀,為炒飯做準備!
    6另一半切丁狀,為炒飯做準備!
  • 洋蔥切丁、少許蔥、(1/3)烏魚子切丁加入爆炒出香味
    7洋蔥切丁、少許蔥、(1/3)烏魚子切丁加入爆炒出香味
  • 在加入少許鮭魚丁、米酒適量
    8在加入少許鮭魚丁、米酒適量
  • 些許醬油拌炒
    9些許醬油拌炒
  • 取出放置空碗中
    10取出放置空碗中
  • 煎土雞蛋
    11煎土雞蛋
  • 在加入(1/3)烏魚子拌炒其中
    12在加入(1/3)烏魚子拌炒其中
  • 加入鴻喜菇適量
    13加入鴻喜菇適量
  • 少量蔥花拌炒
    14少量蔥花拌炒
  • 加入我們的主角白飯拌炒均勻
    15加入我們的主角白飯拌炒均勻
  • 在加入剛剛拌炒靜置的鮭魚丁和烏魚子,在加入新鮮蔬菜
    16在加入剛剛拌炒靜置的鮭魚丁和烏魚子,在加入新鮮蔬菜
  • 蔬菜拌炒熟透後
    17蔬菜拌炒熟透後
  • 起鍋上菜囉!!在灑上剩下的烏魚子丁~美味!!
    18起鍋上菜囉!!在灑上剩下的烏魚子丁~美味!!

詳細烏魚子料理過程

感謝美食部落客小羊兒用心料理


烏魚子料理【烏魚子炒飯】


材料:野生烏魚子、高粱酒、白蘿蔔(蘋果或水梨也都行,但我還是喜歡生蘿蔔的嗆勁,蘋果和水梨都太溫和,好沒個性)
步驟:
1.把白蘿蔔切成適當厚度 (依個人喜好口感)
2.烏魚子放盤中,倒入50cc高粱酒,浸置一分鐘
3.用不導熱夾子夾住烏魚子,點燃高粱酒
4.烤一分鐘即可
5.放涼後再切片
IMG_2672 
所以雪倫就把酒烤過程拍成影片和大家分享,其實真的輕鬆簡單就能吃到烏魚子喔!
  
烏魚子烤過後若是一時吃不完也沒關係,隔天可以再拿來做烏魚子炒飯。哇嗚~這炒飯是不是聽起來就很威呢?其實也很好吃喔!
IMG_2724
材料:烤過的烏魚子、冷飯、雞蛋*2、蔬菜(高麗菜、生菜、青江菜等均可)、蔥末
調味料:鹽、醬油、白胡椒粉
預先準備:
1.冷飯中加二顆蛋黃,攪拌均勻
IMG_2725
2.烤過的烏魚子切成小塊
IMG_2732
步驟:
1.先炒蛋清
2.加入蔥末一起炒
IMG_2737
3.倒入飯,炒到飯粒鬆開
4.加入烏魚子,均勻炒熱後再放蔬菜絲
IMG_2739
5.加些許鹽、白胡椒和醬油即可起鍋
IMG_2744
相信我,這盤炒飯真的是我截至目前為止炒過最好吃的炒飯^^又油又香的烏魚子果然有畫龍點睛的效果。
IMG_2749
如果還是覺得懶的料理烏魚子,鯊魚挑嘴也推出一口吃系列產品,免料理打開就可以直接吃,想吃一片就開一片,想吃十片就開十片。半夜忽然有點嘴饞,拿來配酒也超適合喔!
IMG_2682

詳細烏魚子料理過程

感謝美食部落客雪倫用心料理


烏魚子古早味料理【鍋煎烏魚子】


我們家是滴酒不沾的,
廚房裡別說高粱酒了,
連一般料理米酒也妹有!
我將烏魚子簡單沖洗一下、擦乾,
直接入鍋烘烤,
如果你們家鍋子不適合烘烤,
也可以加一點油來油煎烏魚子!
簡單料理就很好吃~



食材


野生烏魚子一片
蒜苗適量


  • 這次使用的是鯊魚挑嘴-嚴選野生烏魚子!
    1這次使用的是鯊魚挑嘴-嚴選野生烏魚子!
  • .打開真空袋,取出烏魚子!
    2.打開真空袋,取出烏魚子!
  • 用清水沖洗,擦乾!
或用高粱酒浸泡3-5分鐘!
    3用清水沖洗,擦乾! 或用高粱酒浸泡3-5分鐘!
  • 不用去膜、
直接入鍋烘烤一分鐘!
    4不用去膜、 直接入鍋烘烤一分鐘!
  • 翻面再烤一分鐘!
    5翻面再烤一分鐘!
  • 切片、擺盤,
搭配蒜苗就可輕鬆上桌!
    6切片、擺盤, 搭配蒜苗就可輕鬆上桌!

詳細烏魚子料理過程

感謝美食部落客三三用心料理

烏魚子創意料理【烏魚子火腿卷】


沒見過烏魚子也能做西式的前菜吧
讓我們來試試看吧!!

連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (15).jpg

先準備烤好的烏魚子
用高粱酒或米酒泡3~5分,再用火烤表面金黃即可或烤箱1分鐘

連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (24)

這一道也簡單到一個爆炸
完全無技術性可言哪~
烏魚子切片跟甜橙一起捲進生火腿片裡
下面再墊個紫蘇葉就行辣
港覺做這道比上面的烏魚子壽司更省事1382966747-3614299513.gif
而且因為夠鹹
也可以當成西式的起司盤
讓客人喝著美酒一起享用1326699053-2530989004.gif    
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (25)

這次在city'super買到很不錯的西班牙生火腿片
吃起來沒有生肉味,也不鹹
拿來襯托已有鹹味的烏魚子恰恰好
一口咬下
甜橙的多汁平衡了烏魚子的鹹
想要嚐試更多的風味的話
也可以連同紫蘇葉一起吃下喔!



感謝部落客小猴媽用心料理

烏魚子創意料理【烏魚子壽司】


通常台灣人最普遍的吃法
就是切片後配青蒜、白蘿蔔或蘋果一起吃
還有就是加進炒飯裡面
醬吃久也是會膩捏
今天來挑戰不一樣一點的【烏魚子壽司】

連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (15).jpg

先準備烤好的烏魚子
用高粱酒或米酒泡3~5分,再用火烤表面金黃即可或烤箱1分鐘

連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (12).jpg

開胃小點就是要快、狠、準
最好是能事先準備好的
醬才能專心準備主菜
比較起來
烏魚子炒飯比較適合當正餐
而壽司的變化就比較大
拿來當前菜再適合不過了1387360583_b33ca700_35.jpg  
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (13).jpg

每個人配給一~兩個,吃了就不會飢腸轆轆辣
如果小客人來的多的話
還可以多捲個幾條給他/她們當正餐呢!1326163681-2706199715.gif  
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (14).jpg



感謝部落客小猴媽用心料理

烏魚子創意料理【烏魚子掛包】


烏魚子不知道子麼吃嗎?
來個烏魚子口味的刈包
      讓大家換換口味1395824466-2703709359.gif 

連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (15).jpg

先準備烤好的烏魚子
用高粱酒或米酒泡3~5分,再用火烤表面金黃即可或烤箱1分鐘

連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (16).jpg

這變化版的刈包靈感是看傑米‧奧利佛的節目來的
有一集
他跟朋友在比拚培根土司
媽阿~一個簡單的烤土司也可以被他們玩到極致
果然是大師untitled.bmp  
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (17).jpg

生菜清洗乾淨
蘋果橫切薄片後泡鹽水備用
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (18).jpg

一小塊奶油下平底煎鍋
用小火融化後
放上刈包
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (19).jpg

然後
一定要用手把刈包壓下去轉轉轉
醬才能把奶油吸飽飽
這一招,當然嘛是偷師傑米的onion%20(43).gif   
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (20).jpg

泥崁崁~
完美的焦黃色
帶有奶油的香氣
有了這打底,這個刈包就成功大半了溜
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (21).jpg
再把生菜、蘋果片跟烏魚子依序鋪上即可
傑米的朋友是個看起來就很嚴謹的英國人
講究到連培根怎麼擺;吐司怎麼切都有他的堅持b07.gif
這是細節!!
所以
偶們也要學一下
確保吃下去每一口都有蘋果跟烏魚子monkey%20(38)   
連挑嘴的鯊魚都愛ㄟ野生烏魚子。過年過節一定要來吃個烏魚子,不然哪叫過年!! (23).jpg

鏘~鏘~鏘~
爽脆可口的烏魚子刈包完成囉!
希望大家吃了之後
洗刷一年來的"罪惡感"woo42.gif  


詳細烏魚子料理過程

感謝部落客小猴媽用心料理